Расширенный поиск
19 Мая 2024 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
Навигация
Словарь
  • Аш берме да, къаш бер.
  • Айырылгъанланы айю ашар, бёлюннгенлени бёрю ашар.
  • Ашда уялгъан – мухар, ишде уялгъан – хомух.
  • Тамырсыз терекге таянма – джыгъылырса.
  • Окъумагъан сокъурду, сокъур ташха абыныр!
  • Тенгни тенглиги джашай барсанг билинир.
  • Ушамагъан – джукъмаз.
  • Ашхы – джыяр, аман – джояр.
  • Кёл ашады да, кеси ашады.
  • Ёгюзню мюйюзюнден тутадыла, адамны сёзюнден тутадыла.
  • Къартны сыйын кёрмеген, къартлыгъында сыйлы болмаз.
  • Къазанда болса, чолпугъа чыгъар.
  • Таугъа чыгъаллыкъ эсенг, тюзде къалма.
  • Кёб джашагъан – кёб билир.
  • Ёзденликни джайгъан – джокълукъ.
  • Байлыкъ адамны сокъур этер.
  • Алма терегинден кери кетмез.
  • Ариу джол аджал келтирмез.
  • Джырчы джырчыгъа – къарнаш.
  • Ариу сёз аурууунгу алыр.
  • Джюз элде джюз ёгюзюм болгъандан эсе, джюз джууугъум болсун.
  • Чакъырылмагъан къонакъ – орунсуз.
  • Таякъ этден ётер, тил сюекден ётер.
  • Битмегеннге сакъал – танг.
  • Ач бёрюге мекям джокъ.
  • Биреу къой излей, биреу той излей.
  • Тёзген – тёш ашар!
  • Ана – юйню кюн джарыгъы.
  • Ач отунчуну ачыуу – бурнунда.
  • От кюйдюрген, сау болса да, тот кюйдюрген, сау болмаз.
  • Эки итни арасына сюек атма, эки адамны арасында сёз чыгъарма.
  • Эртде тургъан бла эртде юйленнген сокъуранмаз.
  • Чабакъгъа акъыл, табагъа тюшсе келеди.
  • Суу ичген шауданынга тюкюрме.
  • Ышармагъан – кюлмез, кюлмеген – къууанчны билмез.
  • Биреуге кёлтюрген таягъынг, кесинги башынга урур.
  • Тилчи бир сагъатха айлыкъ хата этер.
  • Гыдай эчки суугъа къараб, мюйюзле кёрмесе, джашма алкъын, дегенди.
  • Ашыкъгъанны этеги бутуна чырмалыр.
  • Этим кетсе да, сюегим къалыр.
  • Бастасын ашагъан, хантусун да ичер.
  • Келлик заман – къартлыкъ келтирир, кетген заман – джашлыкъ ёлтюрюр.
  • Адам сёзюнден белгили.
  • Къатыны харакетли болса, эри къымсыз болур.
  • Чыкълы кюнде чыкъмагъан, чыкъса къуру кирмеген.
  • Махтаннган къыз, тойда джукълар.
  • Эрине къаргъыш этген къатын, эрнин къабар.
  • Сёз къанатсыз учар.
  • Тамчы таш тешер.
  • Тин – байлыгъынг, терен саулугъунг.

Статьи

Статьи / История и этнография / Карачаево-балкарцы
Translit

Пробовали зимний айран?

06.06.2018 0 2015
Тузлук (солёный айран) 

Это старинный рецепт заготовки айрана на зиму. Не путать с одноименным соусом.

Ингредиенты:

- Айран - 10 л,
- Соль - 80-90 гр.


Приготовление:

1. Тузлук заготавливали в ноябре из осеннего густого молока. Наши предки, чтобы получить тузлук, кипятили молоко. Заквашивали обычный айран. 

2. Готовый айран сливали в большие кадушки с несколькими, с игольное ушко, маленькими дырочками на дне для стока сыворотки. На 10 литров айрана всыпали примерно 80-100 г соли. 

3. В прохладной проветриваемой кладовке (гёзен) имелись специальные скамейки, где устанавливали кадушки. Под них ставили посуду для сбора стекающей сыворотки. 

4. Через несколько дней сыворотка вся стекала, тузлук загустевал до консистенции густой манной каши. Дырочки конопатили. 

5. Тузлук был готов для дальнейшего хранения. Кадушки накрывали редкотканым полотном. 

6. Количество тузлука рассчитывали на число домочадцев, с запасом для соседей, гостей и на непредвиденный случай. Приятного аппетита! 

См. больше рецептов: https://vk.com/gorskyi_ochag
(Голосов: 1, Рейтинг: 5)

  • Нравится

Комментариев нет

Популярные

за неделю за месяц

Последние комментарии