Расширенный поиск
13 Мая  2024 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Кесинге джетмегенни, кёб сёлешме.
  • Шекер бла туз – бир болмаз, ушамагъан – юй болмаз.
  • Тамчы таш тешер.
  • Тели турса – той бузар.
  • Адам къыйынлыгъын кёлтюрюр, зауукълугъун кёлтюрмез.
  • Айраннга суу къош, телиге джол бош.
  • Игиге айтсанг – билир, аманнга айтсанг – кюлюр.
  • Кёз – сюйген джерде, къол – ауругъан джерде.
  • Къулакъдан эсе, кёзге ышан.
  • Ашда – бёрю, ишде – ёлю.
  • Эл тойса, тоймагъан, эл къойса, къоймагъан.
  • Керилген да, ургъан кибикди.
  • Баланы адам этген анады.
  • Термилгенинги табмазса, кюлгенинге тюберсе.
  • Гырджын – тепсини тамадасы.
  • Тюзню ётмеги тюзде къалса да, тас болмаз.
  • Биреуге аманлыкъны тилеме да, кесинге ашхылыкъны тиле.
  • Башы ишлегенни, ауузу да ишлер.
  • Элни кючю – эмеген.
  • Чалманны аллы къалай башланса, арты да алай барады.
  • Тюз сёз баргъан сууну тыяр.
  • Чарсда алчыны эл кёреди.
  • Керек ташны ауурлугъу джокъ.
  • Татлы сёз – балдан татлы.
  • Къызбайны юйюне дери сюрсенг, батыр болур.
  • Байлыкъдан саулукъ ашхыды.
  • Къуллукъчума, деб махтанма, къуллукъ – хаух джамчыды!
  • Кюн кёрмеген, кюн кёрсе, кюндюз чыракъ джандырыр.
  • Къарт айтханны этмеген, къартаймаз.
  • Сёлеш деб шай берген, тохта деб, сом берген.
  • Окъуу – билимни ачхычы, окъуу – дунияны бачхычы.
  • Халкъгъа джарагъан, джарлы къалмаз.
  • Бастасын ашагъан, хантусун да ичер.
  • Джумушакъ терекни къурт ашар.
  • Кийимни бичсенг, кенг бич, тар этген къыйын тюлдю.
  • Окъ къызбайны джокълайды.
  • Аманны къуугъан, аманлыкъ табар.
  • Босагъа таш юйге кирмей эди, тыбыр таш эшикге чыкъмай эди.
  • Билимден уллу байлыкъ джокъду.
  • Иги болса, тамадама – махтау, аман болса, меннге – айыб.
  • Къонакъ болсанг, ийнакъ бол.
  • Джарлыны тону джаз битер.
  • Мал ёлсе, сюек къалыр, адам ёлсе, иши къалыр.
  • Акъыл аздырмаз, билим тоздурмаз.
  • Чомарт къолда мал къалмаз.
  • Этни бети бла шорпасы.
  • Айран тёгюлсе, джугъусу къалыр.
  • Аджаллыгъа окъсуз шкок атылыр.
  • Хоншуну тауугъу къаз кёрюнюр, келини къыз кёрюнюр.
  • Мухар, кеси тойса да, кёзю тоймаз.

Традиционные напитки

15.01.2010 0 2656

 

В последнее время Карачаевске появилось много молодых ученых, занимающихся исследованием истории, культуры и традиций карачаево-балкарского народа. Мадина Хаджиева  в одной из своих статей рассматривает традиционные напитки карачаевцев и балкарцев.

Автохтонный европеоидный кавказский этнос - карачаево-балкарцы, впитав все лучшее, из культуры и обычаев народов, участвовавших в их этногенезе, сохраняют и в современное время древние этнические пищевые навыки в приготовлении традиционных напитков. Составной частью традиционной системы питания карачаево-балкарцев являются зерновые, а также плодово-ягодные напитки: боза (буза), сыра (пиво), гумул (квас), чагъыр (плодово-ягодное вино), бал суу (медовая вода), а так же различные чаи. Г-Ю. Клапрот писал: "У них мало опьяняющих напитков, кроме пива и бузы. Пиво и бузу они изготавляют на зиму. В обыденные дни, кроме больших торжеств, пьют очень редко", в основном употребляют слабоалкогольные, тонизирующие напитки.

Одним из древних напитков является - "боза", относящийся к хлебным напиткам. В карачаево-балкарском нартском эпосе описывается почетная чаша, которая называется Агуна. В чашу Агуна помещалось сто литров бузы, которую выпил Рачикау. Боза готовили на основе солода ячменя - "арпа", овса - "зынтхы", позже пшеницы - "будай" добавив немного закваски - "салат". Другим еще более древним, чем боза, слабоалкогольным напитком карачаевцев был "сыра" разновидность темного пива, для его приготовления использовался очищенный ячмень и хмель.

Карачаевцы и балкарцы изготавливали специальные медные котлы для варки пива, по нашим полевым данным сваны в больших количествах закупали медные изделия в Карачае и Балкарии. Вкус карачаевского сыра - пива, был необычайно мягким и душистым, и по нашим полевым данным напоминал вкус темного баварского пива. Ранее в каждой семье готовили также и плодово-ягодное вино - чагыр, приятный, тонизирующий алкогольный напиток, его изготавливали методом брожения из ягод и плодов.

После принятия карачаево-балкарским народом ислама, запрещены были все спиртные напитки: сыра, боза, чагыр. Популярным безалкогольным напитком был квас - "гумул", который пользовался большим успехом у всех слоев общества, изготавливали его из овса, меда, малины, смородины, черемухи, барбариса, клюквы.

Для производства кваса употребляли следующие травы: сансабил - имбирь, раугъаш - ревень, кийик от - душица и т.д. Среди химических компонентов кваса - молочная и уксусная кислоты, сахар, алкоголь, минеральные элементы. Он прекрасно утоляет жажду и обладает тонизирующим эффектом.

Из ячменной, а позднее из овсяной муки готовили различные виды киселя - бегене. По нашим полевым данным, в селениях исторического Карачая, и в Балкарии, варили кисели и компоты, из ягод барбариса, брусники, бузины, вишни, ежевики, земляники, калины, рябины, кизила, черники, девясила, первоцвета, облепихи, клубники и даже картофеля.

Прохладительные напитки - джулепы, готовили из сока яблок, малины, сливы, вишни, с обязательным добавлением мяты. Морсы готовили из плодово-ягодных сиропов, соков из свежих ягод и плодов.

Из безалкогольных напитков, народам Карачая и Балкарии, были известны и разнообразные чаи. Как правило, чай заваривали из многих трав: зверобоя, мяты, душицы, тмина, сушенных и свежих листьев малины, шиповника, рододендрона, чабреца, калины, рябины и др. Многие из этих отваров считались целебными при различных заболеваниях.

(karachaevsk.info)

(Нет голосов)

  • Нравится

Комментариев нет