Расширенный поиск
17 Мая  2024 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Къайгъыны сюйген, къайгъы табар.
  • Эркишиге тары кебек танг кёрюнюр.
  • Кёзню ачылгъаны – иги, ауузну джабылгъаны – иги.
  • Кёб ант этген, кёб ётюрюк айтыр.
  • Хаухну атма, ёнгкючню сатма.
  • Къартны сыйын кёрмеген, къартлыгъында сыйлы болмаз.
  • Ишленмеген джаш – джюгенсиз ат, ишленмеген къыз – тузсуз хант.
  • Олтуруб кёрюнмей эди да, ёрге туруб кёрюне эди.
  • Аллахдан тилесенг, кёб тиле.
  • Къралынгы – душмандан, башынгы от бла суудан сакъла.
  • Ач бёрюге мекям джокъ.
  • Юре билмеген ит, къонакъ келтирир.
  • Джырына кёре эжиую.
  • Кесине оноу эте билмеген, халкъына да эте билмез.
  • Экеулен сёлеше тура эселе, орталарына барыб кирме.
  • Къарнынг къанлынга кийирир.
  • Сакъалы текени да бар, мыйыгъы киштикни да бар.
  • Эллинг бла джау болсанг да, юйюнг бла джау болма.
  • Сютню башын джалагъан къутулур, тюбюн ичген тутулур.
  • Джюз элде джюз ёгюзюм болгъандан эсе, джюз джууугъум болсун.
  • Къазанны башы ачыкъ болса, итге уят керекди.
  • Эринчекге кюн узун.
  • Ачлыкъда тары гырджын халыуадан татлы.
  • Азыкъ аз болса, эртде орун сал.
  • Ана къойну – балагъа джандет.
  • Юй кюйдю да, кюйюз чыкъды, ортасындан тюйюш чыкъды.
  • Айтхан – тынч, этген – къыйын.
  • Телиге акъыл салгъандан эсе, ёлгеннге джан салырса.
  • Айырылмаз джууугъунга, унутмаз сёзню айтма.
  • Aдам боллукъ, сыфатындан белгили.
  • Чабакъсыз кёлге къармакъ салгъанлыкъгъа, чабакъ тутмазса.
  • Элге къуллукъ этмеген, элге ие болмаз.
  • Джарлы эскисин джамаса, къууаныр.
  • Акъыллы – эл иеси, тели – эл баласы.
  • Ашыкъгъан cуу, тенгизге джетмез.
  • Къозулугъунда тоймагъан, къойлугъунда тоймаз.
  • Къобан да къуру да къобханлай турмайды, адам да къуру да патчахлай турмайды.
  • Тюзлюк тас болмайды.
  • Чарсда алчыны эл кёреди.
  • Къазанда болса, чолпугъа чыгъар.
  • Эки ойлашыб, бир сёлешген.
  • Кёлсюзден сёзсюз тууар.
  • Акъыл аздырмаз, билим тоздурмаз.
  • Тойчу джашха къарама, къойчу джашха къара.
  • Кёб джашагъан – кёб билир.
  • Юйюнг бла джау болгъандан эсе, элинг бла джау бол.
  • Кюн кёрмеген, кюн кёрсе, кюндюз чыракъ джандырыр.
  • Башда акъыл болмаса, эки аякъгъа кюч джетер.
  • Эшекни не къадар тюйсенг да, ат болмаз.
  • Къая джолда джортма, ачыкъ сёзден къоркъма.

Традиционные напитки

15.01.2010 0 2658

 

В последнее время Карачаевске появилось много молодых ученых, занимающихся исследованием истории, культуры и традиций карачаево-балкарского народа. Мадина Хаджиева  в одной из своих статей рассматривает традиционные напитки карачаевцев и балкарцев.

Автохтонный европеоидный кавказский этнос - карачаево-балкарцы, впитав все лучшее, из культуры и обычаев народов, участвовавших в их этногенезе, сохраняют и в современное время древние этнические пищевые навыки в приготовлении традиционных напитков. Составной частью традиционной системы питания карачаево-балкарцев являются зерновые, а также плодово-ягодные напитки: боза (буза), сыра (пиво), гумул (квас), чагъыр (плодово-ягодное вино), бал суу (медовая вода), а так же различные чаи. Г-Ю. Клапрот писал: "У них мало опьяняющих напитков, кроме пива и бузы. Пиво и бузу они изготавляют на зиму. В обыденные дни, кроме больших торжеств, пьют очень редко", в основном употребляют слабоалкогольные, тонизирующие напитки.

Одним из древних напитков является - "боза", относящийся к хлебным напиткам. В карачаево-балкарском нартском эпосе описывается почетная чаша, которая называется Агуна. В чашу Агуна помещалось сто литров бузы, которую выпил Рачикау. Боза готовили на основе солода ячменя - "арпа", овса - "зынтхы", позже пшеницы - "будай" добавив немного закваски - "салат". Другим еще более древним, чем боза, слабоалкогольным напитком карачаевцев был "сыра" разновидность темного пива, для его приготовления использовался очищенный ячмень и хмель.

Карачаевцы и балкарцы изготавливали специальные медные котлы для варки пива, по нашим полевым данным сваны в больших количествах закупали медные изделия в Карачае и Балкарии. Вкус карачаевского сыра - пива, был необычайно мягким и душистым, и по нашим полевым данным напоминал вкус темного баварского пива. Ранее в каждой семье готовили также и плодово-ягодное вино - чагыр, приятный, тонизирующий алкогольный напиток, его изготавливали методом брожения из ягод и плодов.

После принятия карачаево-балкарским народом ислама, запрещены были все спиртные напитки: сыра, боза, чагыр. Популярным безалкогольным напитком был квас - "гумул", который пользовался большим успехом у всех слоев общества, изготавливали его из овса, меда, малины, смородины, черемухи, барбариса, клюквы.

Для производства кваса употребляли следующие травы: сансабил - имбирь, раугъаш - ревень, кийик от - душица и т.д. Среди химических компонентов кваса - молочная и уксусная кислоты, сахар, алкоголь, минеральные элементы. Он прекрасно утоляет жажду и обладает тонизирующим эффектом.

Из ячменной, а позднее из овсяной муки готовили различные виды киселя - бегене. По нашим полевым данным, в селениях исторического Карачая, и в Балкарии, варили кисели и компоты, из ягод барбариса, брусники, бузины, вишни, ежевики, земляники, калины, рябины, кизила, черники, девясила, первоцвета, облепихи, клубники и даже картофеля.

Прохладительные напитки - джулепы, готовили из сока яблок, малины, сливы, вишни, с обязательным добавлением мяты. Морсы готовили из плодово-ягодных сиропов, соков из свежих ягод и плодов.

Из безалкогольных напитков, народам Карачая и Балкарии, были известны и разнообразные чаи. Как правило, чай заваривали из многих трав: зверобоя, мяты, душицы, тмина, сушенных и свежих листьев малины, шиповника, рододендрона, чабреца, калины, рябины и др. Многие из этих отваров считались целебными при различных заболеваниях.

(karachaevsk.info)

(Нет голосов)

  • Нравится

Комментариев нет